Классификация шоколада по форме и консистенции
Шоколад можно классифицировать по многим признакам. Начнём с формы и консистенции.
По этой классификации шоколад можно поделить на плитки, фигурный и глазурь. Глазурь применяют для приготовления различных кондитерских изделий, например, печенья, конфет и т.д. Это делается для получения более тонкого вкуса, ведь никто не будет спорить, что любая сладость с шоколадом становиться ещё вкуснее.
Какао-продуктов в шоколаде может находиться от 25% до 99%. По наличию какао-продуктов шоколад можно разделить на классический, горький и белый. Классический (обыкновенный) шоколад состоит на 35-60% из какао-продуктов. Процентное содержание какао-продуктов в горьком шоколаде переходит отметку 55. Чем больше какао содержится в шоколаде, тем больше пользы здоровью приносит этот продукт.
Чем меньше какао-продуктов содержится в шоколаде, тем более сладким обладает он вкусом. К преимуществам горького шоколада следует отнести пользу и аромат.
Белый шоколад является таким же полноценным представителем «шоколадного братства», как и остальные его члены. Какао-масла в нём содержится столько же, сколько и в тёмном шоколаде, а вот какао порошок в нём отсутствует.
Шоколадная классификация | 28 декабря 2009
