Последние стадии производства шоколада: отливка и завертывание
Шоколадная масса после темперирования, не менее бережно, чем драгоценные металлы, направляется на отливку. Формы для шоколада изготавливаются из качественной легированной стали, а их поверхность, соприкасающаяся с шоколадом, тщательно шлифуется. Ведь именно качественная поверхность заливочной формы придает плитке характерный шоколадный блеск. Залитые шоколадом формы обрабатываются на вибротранспортере, чтобы масса распределилась равномерно и из нее удалились пузырьки воздуха. После этого шоколад охлаждается и отправляется на завертывание и упаковывание.
Согласно действующих в мире стандартов, шоколад в плитках должен быть завернут сначала в алюминиевую фольгу, а сверху — в художественную этикетку. На современных производствах такие процессы механизированы.
Но прозаическое завертывание не только придаёт шоколадному изделию привлекательный внешний вид. Главное предназначение этой блестящей обёртки — пусть и ненадолго, но противостоять времени, предохранить с такой любовью изготовленный нежный продукт от вредных воздействий факторов окружающей среды, являющейся для шоколада крайне агрессивной.
Шоколад — продукт с невероятно высокой чувствительностью к окружающей среде. Он боится практически всего: воздуха, солнечных лучей, влаги, для него одинаково губительны как холод в холодильнике, так и жара в комнате, а тем более перепады температуры, от которых шоколад по-настоящему седеет. Для шоколада представляют опасность посторонние запахи, механическое повреждение, да и сам он попросту стареет, причем очень быстро.
Качественный шоколад быстротечен, как и само время. Если есть выдержанные вина, которые ценятся довольно высоко, то выдержанного шоколада быть не может. Поэтому, если вам в руки попала шоколадная плитка, нет смысла откладывать её «на потом».
Производство и хранение шоколада | 7 декабря 2012
