Довольно распространенным дефектом шоколада является отсутствие на его поверхности блеска и так называемое поседение. Поседение может быть сахарное или жировое. Сахарное поседение появляется при увлажнении поверхности шоколада в случае помещения его из холодного помещения в теплое. В результате конденсации паров воды на холодной поверхности образуются небольшие капельки воды, и в них растворяется содержащийся в шоколаде […]
Какао, растущее в регионах с климатом повышенной влажности с частыми дождями, может собираться в течение всего года. Однако, в большинстве стран только два сезона сбора урожая: в ноябре-январе и в мае-июле. Собирая плоды, каждый стручок рассекают мачете и достают из него какао-бобы (до 40 штук) и окружающую их сладкую белую пленку — mucilage. Бобы вместе […]
Форастеро В переводе с испанского это название означает «незнакомец, аутсайдер». У этого вида какао сильный земляничный вкус. Его стручки сначала зеленые, а при созревании приобретают желтый цвет. Форастеро составляет 85% всего мирового объема производства какао. Криолло По-испански «Криолло» означает «местное происхождение» (или начало, источник). Предположительно родиной этого вида какао является Мексика. Какао «Криолло» имеет наиболее […]
На счету жителей Бельгии авторство многих интересных и полезных вещей. Среди них кружево, саксофон, пралине, картофель фри… Оказывается, именно жителям Бельгии мы обязаны изобретением шоколадных конфет. А шоколадной столицей Бельгии считается город Брюге. Говорят, если хотите насладиться истинным бельгийским шоколадом – вам сюда. История вспоминает имя скромного брюссельского провизора Иоганна Нейгауза, который в один прекрасный […]
Производство и хранение шоколада
3 июня 2011 | 
Комментарии к записи Почему седеет шоколад? отключены