Раздел: Производство и хранение шоколада

Дек
21
2012

Шоколад на российском рынке кондитерских изделий

Долю сегмента шоколада в российском кондитерском рынке оценивают как достаточно скромную – порядка 15-17% от всей кондитерки. Эти данные разнятся в разных регионах: где-то потребители отдают предпочтение шоколаду, где-то — мучным изделиям. В последнее время рынок шоколада находится на этапе роста, постепенно приближаясь к стадии насыщения. Объем российского рынка кондитерских изделий сейчас оценивается специалистами на […]

categories Производство и хранение шоколада 21 декабря 2012 | comments Комментарии к записи Шоколад на российском рынке кондитерских изделий отключены

Дек
14
2012

Тенденции российского шоколадного рынка

На российском рынке сегмент шоколада занимает 35-55% всего объема рынка кондитерских изделий. Не так давно российский шоколадный рынок был под контролем западных компаний, прочно обосновавшихся посредством приобретения российских фабрик, давно ставших их резидентами. Основной долей шоколадного сегмента владели три корпорации — Kraft Foods, Mars, Nestle. Но все изменилось осенью 2008 года, когда наступил финансовый кризис, […]

categories Производство и хранение шоколада 14 декабря 2012 | comments Комментарии к записи Тенденции российского шоколадного рынка отключены

Дек
7
2012

Последние стадии производства шоколада: отливка и завертывание

Шоколадная масса после темперирования, не менее бережно, чем драгоценные металлы, направляется на отливку. Формы для шоколада изготавливаются из качественной легированной стали, а их поверхность, соприкасающаяся с шоколадом, тщательно шлифуется. Ведь именно качественная поверхность заливочной формы придает плитке характерный шоколадный блеск. Залитые шоколадом формы обрабатываются на вибротранспортере, чтобы масса распределилась равномерно и из нее удалились пузырьки […]

categories Производство и хранение шоколада 7 декабря 2012 | comments Комментарии к записи Последние стадии производства шоколада: отливка и завертывание отключены

Ноя
30
2012

Кристаллическая структура – залог качества

Кристаллическая структура – залог качестваСамый лучший шоколад тот, в котором кристаллы застывания какао-масла имеют «бета» структуру. Вопрос в том, как получить такие кристаллы? Температура кристаллизации каждой полиморфной формы какао-масла немного отличается от остальных.

categories Производство и хранение шоколада 30 ноября 2012 | comments Комментарии к записи Кристаллическая структура – залог качества отключены