Шоколад, как практически все сладкие продукты, стимулирует выделение так называемых эндорфинов — природных гормонов, которые дают человеку ощущение благополучия, радости и счастья. Помимо сладости в шоколаде присутствуют еще некоторые химические элементы, которые стимулируют выработку привыкания к нему. В целом, в шоколаде содержится 300 элементов, и их влияние на человека до сих пор не определено точно. […]
Дефекты шоколада могут быть обусловлены некачественным сырьем (какао бобами) или нарушениями в технологии производства (например, в бобах при недостаточной ферментации остаются не до конца гидролизованные антоцианы, которые придают им слишком горький и сильный вяжущий вкус, а также синий или пурпурный цвет, так называемое «красное какао»). Кроме того, при неправильном технологическом процессе могут наблюдаться следующие дефекты […]
Если говорить о немецком шоколаде, то в первую очередь следует упомянуть одного из старейшего и крупнейшего европейского производителя шоколада и кондитерских изделий – компанию «Штольверк». Свою первую фабрику немецкий предприниматель Франц Штольверк создал в 1839 году. Сначала было налажено только производство леденцов от кашля, а спустя некоторое время ассортимент фабрики пополнился кондитерскими изделиями — пралине, […]
Появление шоколада в России не имеет ни точной даты, ни конкретного способа проникновения. Одна версия гласит, что шоколад завез Петр I вместе с кофе. В это же время появился и придворный чин «смотрителя» кофе, чая, шоколада — так называемый «кофешенок». Другая версия более правдоподобна. Ее сторонники утверждают, что шоколад ввез в Россию в начале XIX […]
