Производство шоколада и торговля изделиями из него впервые было налажено Джузеппе Маестрани в период 1826 – 1829 гг. Сын Джузеппе – Людовико Аквилино помогал отцу с ранних лет и в будущем стал преемником отца. Прежде чем приступить к семейному делу производства шоколадной продукции, Людовико из любознательности объездил много стран. На родину юноша вернулся из путешествий, […]
Шоколадными принято называть всевозможные конфеты, покрытые шоколадной глазурью. В европейских странах в шоколадную глазурь для конфет производители могут добавлять не более 5% эквивалента масла какао. Благодаря такой замене на конфетах даже при неправильном их хранении не появляется «поседение». Миф 1: шоколадная и кондитерская глазурь на конфетах ничем не отличаются между собой. Эти глазури имеют существенное […]
В зависимости от способа обработки шоколад бывает десертный, обыкновенный и пористый. Из-за особенностей технологии производства десертный шоколад обладает более тонкой дисперсностью (так как в процессе производства какао-продукты подвергаются более продолжительной и тщательной обработке). Благодаря этому десертный шоколад обладает более высокими ароматическими и вкусовыми достоинствами по сравнению с шоколадом обычным. У обыкновенной шоколадной массы более низкие […]
Какао продукты являются основным ингредиентом в составе шоколада. Содержание какао в шоколаде варьируется в довольно широком диапазоне — от минимального количества — 25% до максимального — 99%. В зависимости от этого шоколад бывает трех видов: обыкновенный, горький, белый. Обыкновенный шоколад (он же классический) – это шоколад, содержание какао-продуктов в котором составляет от 35 до 60%. […]
