Китайские и французские варианты фондю
Прежде чем появилось сладкое и в том числе шоколадное фондю, ему пришлось пройти длинный путь со Швейцарских Альп и обойти множество стран. Особой оригинальностью отличалось «фондю по-китайски». На Дальний Восток еще в XIV веке его завезли монголы. По сути, китайское фондю являлось одним из вариантов способа приготовления пищи монголами, когда сырые продукты отваривались в кипящем бульоне. В Китае любимую монголами баранину заменили маринованной курицей, дарами моря, маленькими китайскими пельменями и овощами. Их сначала опускают в бульон, а затем вылавливают оттуда миниатюрными проволочными корзинками. Этот изумительный бульон с овощами или другими ингредиентами подавали в самом конце трапезы. К фондю по-китайски предлагали нарезку из свежих овощей (китайской капусты, шпината и репчатого лука), рисовую вермишель и пюре из зеленой фасоли. Соусы к нему готовили на основе сои, с добавлением кунжутного масла и имбиря.
Свою лепту в образ фондю привнесли и французы, заменив сыр растительным маслом. Такое масляное фондю – это изобретение бургундских монахов. Как и первый рецепт, этот также возник из желания поесть горячую сытную пищу, затратив для этого минимум усилий. Когда виноград бургундских монастырских виноградников созревал, его нужно было как можно скорее собрать, поэтому на полноценную трапезу времени всегда не хватало. Один изобретательный монах придумал нагревать оливковое масло, в которое опускались кусочки мяса, быстро достигавшие готовности. Этой вкусной и сытной пищи хватало всем. Быстро приготовив пару кусочков мяса и съев их, можно было снова продолжать трудиться на винограднике.
Это фондю было названо «фондю Бургиньон» или бургундское фондю. К ставшему популярным мясному фондю Бургиньон подавались красное или розовое вино, теплые кусочки хлеба с хрустящей корочкой и овощные салаты.
Шоколадная история | 30 ноября 2011
