Классификация шоколада по способу обработки
В зависимости от способа обработки шоколад бывает десертный, обыкновенный и пористый. Из-за особенностей технологии производства десертный шоколад обладает более тонкой дисперсностью (так как в процессе производства какао-продукты подвергаются более продолжительной и тщательной обработке). Благодаря этому десертный шоколад обладает более высокими ароматическими и вкусовыми достоинствами по сравнению с шоколадом обычным. У обыкновенной шоколадной массы более низкие вкусовые и ароматические достоинства и менее тонкая дисперсность.
Пористый шоколад получают, как правило, из уже готовой десертной шоколадной массы. Главное отличие пористого шоколада от традиционного – его пористая структура, которая придает ему особенный вкус. Чтобы получить пористый шоколад, шоколадная масса помещается в камеры с углекислым газом. После насыщения шоколадной массы газом в ней появляются расширяющиеся пузырьки, которые увеличивают объем продукта. Дальнейший процесс производства пористой шоколадной плитки совершенно не отличается от создания обычного шоколада. Плитка пористого шоколада при одинаковом весе больше по объему, чем плитка обычного шоколада.
В любом случае необходимо изучить состав продукта. Настоящий шоколад обязательно содержит тертое какао или какао-масло, а лучше и то, и другое, потому что именно в этих ингредиентах находятся все полезные составляющие и вкусовые свойства, характерные для шоколада. Существует категория не совсем порядочных производителей, которые под этикеткой шоколада выпускают сладкую плитку, заменяя какао масло более дешевым аналогом, а ведь основная стоимость шоколада зависит именно от какао масла.
Как правило, такой поддельный шоколад изготавливается только из обычной шоколадной массы, так как десертный и пористый шоколад более сложен в производстве.
Шоколадная классификация | 13 апреля 2012
