Шоколад с добавлениями
Если классифицировать шоколад по добавкам, то его можно разделить на продукт без добавлений, с добавлениями и с начинкой.
Можно сказать, что шоколад без добавлений — это классика жанра, в его состав входят какао тёртое, какао-масло и сахарная пудра. Это основные компоненты, к которым могут быть добавлены другие, играющие маловажную роль в создании готового продукта. Такой шоколад наиболее близок к какао-бобам.
Шоколад с добавлениями содержит определённые компоненты, которые напрямую влияют на вкусовые качества лакомства. К основным добавкам можно отнести молоко, орехи, изюм, вафли, фрукты и т.д. Шоколад может содержать эти компоненты по отдельности, так и их сочетание. Если в состав шоколада входят молоко или сливки, его называют молочным, количество какао-продуктов в таком продукте менее 35%.
Как следует из названия группы, шоколад с начинкой содержит внутри начинку, доля которой от общей массы продукта не превышает 50%. Чаще всего в шоколаде можно встретить помадную начинку, шоколадную, ореховую, кремовую, желейную и т.д. Допускается сочетание разного рода начинок. Для приготовления этого лакомства используют обычный шоколад.
Шоколадная классификация | 28 декабря 2009
