В зависимости от способа обработки шоколад бывает десертный, обыкновенный и пористый. Из-за особенностей технологии производства десертный шоколад обладает более тонкой дисперсностью (так как в процессе производства какао-продукты подвергаются более продолжительной и тщательной обработке). Благодаря этому десертный шоколад обладает более высокими ароматическими и вкусовыми достоинствами по сравнению с шоколадом обычным. У обыкновенной шоколадной массы более низкие […]
Какао продукты являются основным ингредиентом в составе шоколада. Содержание какао в шоколаде варьируется в довольно широком диапазоне — от минимального количества — 25% до максимального — 99%. В зависимости от этого шоколад бывает трех видов: обыкновенный, горький, белый. Обыкновенный шоколад (он же классический) – это шоколад, содержание какао-продуктов в котором составляет от 35 до 60%. […]
Шоколадная классификация
6 апреля 2012 | 
Комментарии к записи Классификация шоколада по содержанию в нем какао продуктов отключены
Шоколадом сегодня называют изделие, содержащее какао продукты, к которым относятся тертое какао и какао масло, а они в свою очередь изготовляются из какао-бобов. Это — основные компоненты. Помимо них в составе шоколада могут присутствовать молочные продукты, ароматизаторы, орехи, сухие фрукты и другие компоненты. Классификация шоколада осуществляется по нескольким признакам. В первую очередь, по консистенции и […]
Шоколадная классификация
29 марта 2012 |
Комментарии к записи Классификация шоколада по консистенции, форме и наличию добавок отключены
Слово «шоколад», как утверждает Википедия, происходит от названия напитка «чоколатль», который ацтеки готовили из какао-бобов. На их языке «чоколли» означает «горечь», «атль» — вода, которую использовали при приготовлении этого шоколадного напитка. Конечно, современный чоколатль сильно отличается от своего далекого предка и включает в себя помимо какао-порошка еще и молоко, и сахар, и корицу, и острый […]
