Шоколад, как практически все сладкие продукты, стимулирует выделение так называемых эндорфинов — природных гормонов, которые дают человеку ощущение благополучия, радости и счастья. Помимо сладости в шоколаде присутствуют еще некоторые химические элементы, которые стимулируют выработку привыкания к нему. В целом, в шоколаде содержится 300 элементов, и их влияние на человека до сих пор не определено точно. […]
Дефекты шоколада могут быть обусловлены некачественным сырьем (какао бобами) или нарушениями в технологии производства (например, в бобах при недостаточной ферментации остаются не до конца гидролизованные антоцианы, которые придают им слишком горький и сильный вяжущий вкус, а также синий или пурпурный цвет, так называемое «красное какао»). Кроме того, при неправильном технологическом процессе могут наблюдаться следующие дефекты […]
Для истинных ценителей шоколад – это не просто сладкое кушанье. Это — кусочек рая в блестящей фольге, глоток сладкого греха в изящной керамической чашечке и невероятное наслаждение для души и вкуса. Это самое, действительно настоящее наслаждение можно найти далеко не в каждом уголке нашей планеты. Но оно точно есть в Австрии. Австрийцы открыли для себя […]
Французы не были первооткрывателями какао-бобов, но именно благодаря Франции вся Европа узнала вкус и полюбила настоящий шоколад. Париж – это город Шоколада, где о нем говорят именно с большой буквы. Для французов шоколад — это святыня, наслаждение которой является священнодействием. Шоколадные бутики в Париже оборудованы мраморными прилавками, роскошной и изысканной мебелью из ценных пород дерева, […]
Производство и хранение шоколада
26 августа 2011 | 
Комментарии к записи Шоколадная химия отключены